Bitrix ставится либо в кодировках Windows cp1251 или utf-8! Соо-тно lang в модулях будет именно в этих кодировках и менять надо папки lang в модулях, если у Вас установлен bitrix в win то в win, если utf, то в utf! А то, что Вы меняете все файлы в кодировку непонятную для sql - то это уже Ваша...